維生素B2，又稱為核黃素（Riboflavin）與 B1 一樣，都是 B 群的成員，也是水溶性的維生素。我們能從日常吃的食物或營養補充品補充。
核黃素是兩種粒線體內重要的輔酵素，也就是 FMN（flavin mononucleotide） 和 FAD（flavin adenine dinucleotide）的基本組成分子，它們在能量產生、細胞功能、生長與發育、抗氧化，以及脂質、藥物與類固醇的新陳代謝中，有著重要的影響力。舉例來說，色胺酸要轉換成菸鹼酸，就會需要 FAD 的協助，才能順利進行；此外，維生素B6 轉換成輔酵素 – 磷酸吡哆醛（Pyridoxal 5-phosphate）的過程中也會需要 FNM。
飲食中的維生素B2 大多是以 FMN 和 FAD 的形式存在，其餘的 10% 是以游離或是以糖苷和酯化的形式存在。大多我們吃下的維生素B2 由近端小腸吸收掉（剛離開胃的區段），不過人一次能吸收的量有限，多出來的部分能少量暫時存放在肝、心與腎臟等器官。
當我們一次補太多維生素B2 時，要不就直接從糞便排出，不然就是被小腸吸收後，再經尿液排出體外。
腸道細菌也會生成維生素B2
就跟維生素B1 一樣，腸道細菌利用來自蔬菜與水果的纖維後，也能產出維生素B2，而大腸也能夠吸收掉，因此，飲食中的蔬果纖維，也能增加人體最後獲取的維生素B2。
哪些人維生素B2 吃不夠？
根據最近一次的國民營養調查的結果，男性 13 ~ 18 歲、女性 13 ~ 15 歲的平均維生素B2 攝取量低於每日建議攝取量，因此家裡有落在這些年齡的孩子，記得留意一下他們的日常飲食狀況。
富含維生素B2 的食物
在我們的日常飲食當中，下列是含量較為豐富的食物來源：
- 雞蛋、內臟、瘦肉、牛奶
- 綠色蔬菜
- 有額外添加的麥片
如果你一天的飲食裡面，有吃到雞蛋、喝到牛奶的話，就很容易到每日建議攝取量。
運動與維生素B2
前面提到的每日建議攝取量是以維持一般人正常生理作用的攝取量，但隨著運動時間與強度的增加，人體對營養素的需求量可能也會跟著提高，用於幫助能量代謝、細胞裡抗氧化酵素的作用等。
如果你平常有運動的習慣，特別是運動強度還有點高，例如常跑馬拉松、長距離自行車…等，那麼對於維生素B2 的攝取，會建議高於給一般人的建議攝取量，因為這個做，可能對運動表現有正面的幫助。
- 國民營養健康狀況變遷調查成果報告2017-2020年 – 衛生福利部國民健康署
- Riboflavin – NIH
- Janssen, J. J., Lagerwaard, B., Nieuwenhuizen, A. G., Timmers, S., de Boer, V. C., & Keijer, J. (2021). The effect of a single bout of exercise on vitamin B2 status is not different between high-and low-fit females. Nutrients, 13(11), 4097.
