生物素也就是維生素B7，跟其他 B 群一樣也是水溶性的維生素，在體內，生物素是五種羧化酶（carboxylase）的輔因子，而羧化酶則是用來催化細胞內羧化作用（羧化作用）的酵素，這些反應主要發生在脂肪酸、葡萄糖與胺基酸代謝的住要步驟上；除此之外，生物素也參與了組織蛋白的修飾、基因調節，以及細胞訊息傳遞。
什麼是羧化作用呢？在有機化學上，就是把 COOH 接到某個東西上面，而這某個東西裝上 COOH 之後，就會出現一些特性。
生物素/維生素B7 的來源
食物裡的生物素大多跟蛋白質綁在一起，但也是有少數自由自在的生物素就是了，因此，基本上是蛋白質來源的食物，例如肉類、禽肉、魚、蛋等，都是很好的生物素來源，另外，堅果種子和地瓜也是良好的生物素來源。
與蛋白質綁在一起的生物素，會在小腸裡跟蛋白質分開，接著由小腸細胞吸收，送到肝臟後，大部分貯存起來，少量釋出提供給全身使用。
除非真的飲食相當的失衡，否則一般來說，人們不太容易缺乏生物素；不過有特殊遺傳問題的人（身體無法正常釋出生物素）、酗酒者，有研究調查發現長期酒精中毒的人，血中的生物素濃度較常人低了 15%；還有懷孕第三期與哺乳期女性是容易缺乏生物素的族群。
生物素與健康的關係
從上一段的內容，我們可以知道一般人不太容易缺乏生物素，一旦缺乏的話，就會可能會出現以下的症狀，包括皮膚起疹子、掉頭髮、指甲變脆弱，或許是缺這個維生素會有這些症狀的關係，生物素就很常出現在頭髮、肌膚和指甲健康有關的產品裡，但實際上有沒有幫助，就目前的研究，倒還是沒有很確切的答案。
參考資料與文獻
- Biotin – NIH
